Щи из свежей капусты

 "Таков же был трактир и "Арсентьича" в Черкасском переулке, славившийся русским столом, ветчиной, осетриной и белугой, которые подавались на закуску к водке с хреном и красным хлебным уксусом, и нигде вкуснее не было. Щи с головизной у "Арсентьича" были изумительные, и Гл. И. Успенский, приезжая в Москву, никогда не миновал ради этих щей "Арсентьича"."

Гиляровский В.А. "Москва и москвичи", 1926 г.
 
Ингредиенты:
 
2 литра мясного бульона
Капуста 500 гр.
Морковь 1-2 шт.
Картофель 2 шт.
1 маленькая луковица
Чеснок, 1 зубчик
1-2 лавровых листа
Томатная паста 1 ст.л.
Душистый перец, 2-3 горошины
Лимонный сок 1 ст.л.

Шарлотка с яблоками, курагой и орехами

Ингредиенты:

(На форму диаметром 16 см)
1 большое яблоко
1 ст.л. лимонного сока
Мука 120 гр.
Сахар 100 гр. + 1,5 ст.л.
3 яйца
Курага 6-8 шт.
Грецкие орехи, горсть
1/2 ч.л. экстракта ванили

Салат "Оливье"

"Салат оливье. Необходимые продукты и их пропорция на одну персону: Рябчики - ½ штуки. Картофель - 3 штуки. Огурцы - 1 штука. Салат - 3-4 листа. Провансаль - 1½ стол. ложки. Раковые шейки - 3 штуки. Ланспик - ¼ стакана. Капорцы - 1 чайная ложка. Оливки - 3-5 штук."

Александрова П.П., «Руководство к изучению основ кулинарного искусства», 1897 г.

Ингредиенты:

(На 2 порции)
Вареная колбаса 200 гр.
Картофель 2-3 шт.
Морковь 1-2 шт.
Консервированный горошек 1 мал.банка
Соленые огурцы 2 шт.
2 сваренных вкрутую яйца
1 маленькая луковица
Майонез
Соль

Запеченное филе свинины

Ингредиенты:

Филе свинины или говядины 500 гр.
Чеснок, 2 зубчика
Мука    
Тимьян или розмарин, 4-5 веточек
Оливковое масло
Соль
Молотый черный перец
 

Уха

"Сварить бульон из кореньев и специй, варить 1 час, процедить, положить очищенную и на части разрезанную какую-нибудь рыбу, не менее 3 и не более 6 фунтов (на известную пропорцию, т.е. на 6-8 человек), сварить; подавая, положить зелени, несколько ломтиков лимона; можно влить сотерну или шампанского."

"Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г.
 
Ингредиенты:
 
(На 2 литра воды)
Осетрина 150 гр.
Форель 200 гр.
1 картофелина
1 морковь
Лук-порей 100-150 гр.
Коренья (петрушка, сельдерей) 1 ст.л.
Черный перец
Лавровый лист 1-2 шт.
Зелень (петрушка, укроп)
Лимон

Фаршированные цуккини

Ингредиенты:

(На 1 порцию)
Цуккини 1 шт.
Помидор 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Сыр (например, Пармезан)
Молотый черный перец
Оливковое масло
Соль

Запеченный цыпленок

Ингредиенты:

Цыпленок 1 шт.
Картофель 4-5 штук
Чернослив 5-7 шт.
Чеснок 1-2 зубчика
Оливковое масло
Молотый черный перец
Соль

 

Ореховый кекс

Ингредиенты:

Мука 0,5 стакана
Молотый миндаль 0,5 стакана
Сливочное масло 100 гр. (размягченное)
2 яйца
Сметана 1/2 ст.ложки
Экстракт миндаля 5 капель
Экстракт ванили 1 ч.ложка
Коньяк 1 ст.ложка
Разрыхлитель 1 ч.ложка

Слоеный салат с курицей и грибами

Ингредиенты:

На 2 порции (как основное блюдо)
2 куриные грудки
Шампиньоны 200 гр.
2 сваренных вкрутую яйца
Чернослив 10-12 шт.
Майонез

 

Овощной суп

Ингредиенты:

Куриный бульон 2 л.
Цветная капуста 6-8 соцветий
Брюссельская капуста 6-8 кочанчиков
Зеленая фасоль 100 гр.
Лук-порей 100 гр.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 2 стебля
Соль

Syndicate content