"3 фунта свежего творога положить под пресс, растереть до гладкости, положить 4 яйца, соли, 2-3 ложки сметаны, мелкого сахара, немного муки, наделать на столе, слегка посыпанном мукой, плоские лепешечки, влить на сковороду 1/2 стакана очищенного растопленного масла, поджарить их с обеих сторон. Подать к ним сахар и сметану."

"Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г

Ингредиенты:

(На 6 штук)
Творог 250 гр.
1 яйцо
Мука 2,5 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Экстракт ванили 1 ч.л.
Растительное масло для жарки

"За рассольной переменой были поданы вареная осетрина, лещи, начиненные  грибами, и непомерной величины караси. Затем сладкий пирог с вареньем, левашники, оладьи с сотовым медом, сладкие кисели, киевское варенье, ржевская пастила и отваренные в патоке дыни, арбузы, груши и яблоки. Такой обед закатил отец Михаил..."

Мельников-Печерский П. И., "В лесах", 1871-1875 гг.

Ингредиенты:

Мука 500 гр.
Молоко 500 мл.
Сахар 1 1/2 ст. л.
2 яйца
Растительное масло 1 ст.л.
Соль 1/2 ч.л.
Дрожжи свежие 25 гр.
Экстракт ванили 1-2 ч.л.

"Крестопоклонная" - неделя священная, строгий пост, какой-то особенный, -   "су-губый",  -  Горкин  так  говорит,   по-церковному.  Если  бы  строго по-церковному  держать,  надо  бы  в  сухоядении  пребывать, а  по  слабости облегчение дается: в середу-пятницу будем  вкушать  без  масла, -  гороховая похлебка да  винегрет,  а в другие дни,  которые "пестрые",- поблажка: можно икру грибную, суп с  грибными ушками, тушеную  капусту  с кашей,  клюквенный киселек с миндальным молоком, рисовые котлетки с черносливно-изюмным соусом, с шепталкой, печеный картофель в сольце - а на заедку всегда "кресты": помни "Крестопоклонную".

Ингредиенты:

"Крутая гречневая каша: 2 фунта круп просеять, чтобы не оставалось в них муки, можно поджарить их на легком огне до колера, всыпать в горшок, чтобы заняло немного более половины горшка, положить 1 ложку чухонского масла, а в постный день 1-2 ложки прованского, соли, мешать, пока масло нее распустится, влить кипятка так, чтобы кашу едва покрыло, размешать, накрыть крышкой, поставить в горячую печь на 3 часа. Или положить вместо 1 ложки 1/2 фунта масла и, накрыв кастрюлю крышкой, варить кашу на паре."

"Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г

Ингредиенты:

(На 2 порции)
Свежие грибы, сорт - по вкусу (лисички, белые, шампиньоны и т.д.)
Гречка 150 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Сливочное масло 25-30 гр.
Растительное масло

"А вот и другая радость: капусту рубим! После Воздвиженья принимаются парить кади под капусту. Горкин говорит - "огурчики  дело  важное, для  скусу,  а  без  капустки  не проживешь,  самая заправка  наша,  робочая".  Опять  на  дворе дымятся  кадки,  столбами  пар. Новенькие щиты, для гнета, блестят на солнце смолистой елкой."

И.С. Шмелев. "Лето Господне". 1944 г.

Ингредиенты:

Капуста 3 кг.
Морковь 2-3 шт.
Соль 3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.

"- Слушай  же, Аксинья,- продолжал Патап Максимыч,- народу чтоб вдоволь было  всего:  студень с хреном, солонина, щи со свежиной, лапша со свининой, пироги  с говядиной,  баранина  с  кашей.  Все чтоб было сготовлено хорошо и всего  было бы вдосталь."

П. А. Мельников-Печерский."В лесах." Книга первая. 1875 г.
 

Ингредиенты:

Свиная голень 1 шт. (около 1 кг.)
Говядина 0,5 кг.
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец 6 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Луковица 1 шт.

 "Таков же был трактир и "Арсентьича" в Черкасском переулке, славившийся русским столом, ветчиной, осетриной и белугой, которые подавались на закуску к водке с хреном и красным хлебным уксусом, и нигде вкуснее не было. Щи с головизной у "Арсентьича" были изумительные, и Гл. И. Успенский, приезжая в Москву, никогда не миновал ради этих щей "Арсентьича"."

Ингредиенты:

"Салат оливье. Необходимые продукты и их пропорция на одну персону: Рябчики - ½ штуки. Картофель - 3 штуки. Огурцы - 1 штука. Салат - 3-4 листа. Провансаль - 1½ стол. ложки. Раковые шейки - 3 штуки. Ланспик - ¼ стакана. Капорцы - 1 чайная ложка. Оливки - 3-5 штук."

Александрова П.П., «Руководство к изучению основ кулинарного искусства», 1897 г.

Ингредиенты:

(На 2 порции)
Вареная колбаса 200 гр.
Картофель 2-3 шт.
Морковь 1-2 шт.
Консервированный горошек 1 мал.банка
Соленые огурцы 2 шт.
2 сваренных вкрутую яйца
1 маленькая луковица
Майонез
Соль

"Сварить бульон из кореньев и специй, варить 1 час, процедить, положить очищенную и на части разрезанную какую-нибудь рыбу, не менее 3 и не более 6 фунтов (на известную пропорцию, т.е. на 6-8 человек), сварить; подавая, положить зелени, несколько ломтиков лимона; можно влить сотерну или шампанского."

Ингредиенты: