"- Слушай  же, Аксинья,- продолжал Патап Максимыч,- народу чтоб вдоволь было  всего:  студень с хреном, солонина, щи со свежиной, лапша со свининой, пироги  с говядиной,  баранина  с  кашей.  Все чтоб было сготовлено хорошо и всего  было бы вдосталь."

П. А. Мельников-Печерский."В лесах." Книга первая. 1875 г.
 

Ингредиенты:

Свиная голень 1 шт. (около 1 кг.)
Говядина 0,5 кг.
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец 6 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Луковица 1 шт.

Способ приготовления:

Положить мясо, луковицу, перец и лавровый лист в кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса, примерно, на 8-10 см. Довести до кипения и варить 5-6 часов на медленном огне. Посолить в конце варки и добавить мелко нарубленного чеснока. Остудить, вынуть мясо, отделить от костей и порезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Мясо разложить в формы или глубокие тарелки, залить бульоном и поставить в холодильник на ночь. Подавать с хреном или горчицей.