"Салат оливье. Необходимые продукты и их пропорция на одну персону: Рябчики - ½ штуки. Картофель - 3 штуки. Огурцы - 1 штука. Салат - 3-4 листа. Провансаль - 1½ стол. ложки. Раковые шейки - 3 штуки. Ланспик - ¼ стакана. Капорцы - 1 чайная ложка. Оливки - 3-5 штук."

Александрова П.П., «Руководство к изучению основ кулинарного искусства», 1897 г.

Ингредиенты:

(На 2 порции)
Вареная колбаса 200 гр.
Картофель 2-3 шт.
Морковь 1-2 шт.
Консервированный горошек 1 мал.банка
Соленые огурцы 2 шт.
2 сваренных вкрутую яйца
1 маленькая луковица
Майонез
Соль

Способ приготовления:

Отварить картофель и морковь. Дать остыть, затем очистить. Нарезать мелкими кубиками картофель, морковь, яйца, соленые огурцы и колбасу. Нарезать мелко лук, ошпарить кипятком, затем сразу полить холодной водой (чтобы оставался хрустящим). Смешать все вышеперечисленные игредиенты и горошек, посолить, заправить майонезом. При подаче салат можно украсить порезанным зеленым луком.