"Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу вокруг горячих железных ящиков стояла постоянная толпа, жующая знаменитые филипповские жареные пирожки с мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Публика - от учащейся молодежи до старых чиновников во фризовых шинелях и от расфранченных дам до бедно одетых рабочих женщин. На хорошем масле, со свежим фаршем пятачковый пирог был так велик, что парой можно было сытно позавтракать."

Гиляровский В.А. "Москва и москвичи", 1926 г.

Ингредиенты:

(На 16-18 пирожков)
280 гр. муки
100 гр. сливочного масла
125 мл. молока (холодного или теплого)
2 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
 

Способ приготовления:

Всыпать муку в небольшую миску. Добавить размягченное и порезанное небольшими кусочками масло, все тщательно перемешать. Добавить молоко, предварительно растворив в нем дрожжи, соль и сахар. Снова перемешать до образования пластичного теста. Скатать тесто в шар, положить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на 4 часа.
Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Вырезать из теста кружочки, диаметром 8-10 см. Наполнить начинкой, смазать слегка взбитым яичным белком и выпекать 15-17 минут при температуре 180С.

Варианты начинок:

1) 3 яблока очистить от шкурок, порезать маленькими кубиками, посыпать сахаром (2-3 ст.ложки), добавить ванильный сахар.
2) Любой джем или варенье.
3) Мелко порезать сваренные в крутую яйца и зеленый лук. Посолить.
4) Куриный паштет. Рецепт.
5) Капусту порезать соломкой, потушить до полуготовности в небольшом количестве сливочного масла. Добавить сваренные в крутую и мелко порезанные яйца.
6) Мелко порезать грибы и лук. Обжарить в растительном масле до готовности.