Уха

"Сварить бульон из кореньев и специй, варить 1 час, процедить, положить очищенную и на части разрезанную какую-нибудь рыбу, не менее 3 и не более 6 фунтов (на известную пропорцию, т.е. на 6-8 человек), сварить; подавая, положить зелени, несколько ломтиков лимона; можно влить сотерну или шампанского."

"Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г.

Ингредиенты:

(На 2 литра воды)

Осетрина 150 гр.

Форель 200 гр.

1 картофелина

1 морковь

Лук-порей 100-150 гр.

Коренья (петрушка, сельдерей) 1 ст.л.

Черный перец

Лавровый лист 1-2 шт.

Зелень (петрушка, укроп)

Лимон

Способ приготовления:

Очистить морковь и картофель. Порезать мелкими кубиками и положить в кипящую воду. Варить 5 минут. Рыбу нарезать небольшими кусочками; добавить к картофелю и моркови. Варить 10 минут. Положить порезанный лук-порей, измельченные коренья, лавровый лист и перец и варить 5 минут. Подавать, украсив долькой лимона и зеленью.

Совет: В конце варки в уху можно добавить 1/2 столовой ложки лимонного сока.

Комментарии

Уха