Щи из свежей капусты
"Таков же был трактир и "Арсентьича" в Черкасском переулке, славившийся русским столом, ветчиной, осетриной и белугой, которые подавались на закуску к водке с хреном и красным хлебным уксусом, и нигде вкуснее не было. Щи с головизной у "Арсентьича" были изумительные, и Гл. И. Успенский, приезжая в Москву, никогда не миновал ради этих щей "Арсентьича"."
Гиляровский В.А. "Москва и москвичи", 1926 г.
Ингредиенты:
2 литра мясного бульона
Капуста 500 гр.
Морковь 1-2 шт.
Картофель 2 шт.
1 маленькая луковица
Чеснок, 1 зубчик
1-2 лавровых листа
Томатная паста 1 ст.л.
Душистый перец, 2-3 горошины
Лимонный сок 1 ст.л.
Способ приготовления:
Нашинковать капусту. Потереть морковь на крупной терке. Порезать картофель маленькими кубиками. Лук порезать мелко. Довести бульон до кипения. Положить в бульон морковь и картофель, варить 5 минут. Добавить капусту и лук, варить 10 минут. Далее добавить томатную пасту, лимонный сок, перец и измельченный чеснок и варить еще 5 минут.
Совет: Можно обжарить морковь и лук и положить их в щи за 5 минут до конца варки. Можно обойтись и без лука (для тех, кто не любит вареный лук) или заменить его на зеленый.