Капуста квашеная

"А вот и другая радость: капусту рубим! После Воздвиженья принимаются парить кади под капусту. Горкин говорит - "огурчики  дело  важное, для  скусу,  а  без  капустки  не проживешь,  самая заправка  наша,  робочая".  Опять  на  дворе дымятся  кадки,  столбами  пар. Новенькие щиты, для гнета, блестят на солнце смолистой елкой."

И.С. Шмелев. "Лето Господне". 1944 г.

Ингредиенты:

Капуста 3 кг.
Морковь 2-3 шт.
Соль 3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.

 

 

Способ приготовления:

Капусту  нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью. Посолить, посыпать сахаром. Тщательно перемешать, помяв немного руками. Плотно уложить в кастрюлю. Положить сверху блюдо немного меньше диаметра кастрюли. Сверху поствить гнет (3 кг., например, банку с водой). Накрыть хлопковым полотенцем. Держать при комнатной температуре. Во время квашения капусту надо несколько раз проткнуть, чтобы дать выход образовавшимся газам.Через несколько дней капуста даст пену. Когда пена сойдет на нет - капуста готова (обычно на 4-5 день). Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Комментарии

квашеная капуста

капустка получилась что надо! я еще тмина добавила немного. спасибо за рецепт.