Картофельные котлеты с грибной подливкой

"Взять грибов белых, сварить и изрезать штуками, положить в кастрюльку луку с маслом, залить сливками и дать кипеть; потом положить зеленого луку, гвоздики и, уварив хорошенько, подавать в соуснике на стол."


"Новейшая и полная поваренная книга", 1790 г.

Ингредиенты:

(На 8 котлет)
Картофель 6-8 шт.
Молоко 1/2 стакана
Сливочное масло 50 гр.
1 яйцо
Мука
1 маленькая луковица
Шампиньоны (или любые другие грибы) 700 гр.
Сметана 200 гр.
Растительное масло
Соль
Молоты черный перец (по вкусу)

Способ приготовления:

Котлеты: Картофель очистить и отварить. Сделать пюре, добавив молоко и сливочное масло. Взбить яйцо и влить в пюре. Всыпать 5 столовых ложек муки в пюре и тщательно перемешать. Разогреть в сковороде растительное масло. Из пюре сформировать 8 котлет, обвалять в муке и обжарить в сковороде до золотистого цвета по 2-4 минуты с каждой стороны.
Соус: Порезать лук. Разогреть в скороворе растительное масло и обжаривать лук 2-3 минуты. Добавить порезанные грибы и жарить на среднем огне 5-7 минут. Добавить сметану и тушить около 3 минут. Всыпать чайную ложку муки (без горки), тщательно перемешать и тушить 2 минуты до образования соуса. Посолить, поперчить по вкусу.
Котлеты полить соусом и сразу же подавать.