Ингредиенты:

Цуккини 3 шт.
Баклажан 1 шт.
Морковь 2 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Помидоры черри 5-8 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Оливковое масло
Соль

Способ приготовления:

Морковь нарезать тонкими кружочками. Помидоры разрезать пополам. Лук порезать дольками. Баклажаны, перец и кабачки нарезать небольшими кусочками. Положить овощи в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и перемешать. Залить кипящей водой (1/2 стакана). Накрыть фольгой и  поставить запекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Подавать холодными или горячими.

Совет: При подаче можно добавить ложечку сметаны или майонеза.