Выпечка и десерты

Кекс с яблоком и грушей

Ингредиенты:

(На форму диаметром 16 см.)
1 небольшое яблоко
1 небольшая груша
1 ст.ложка лимонного сока
Мука 160 гр.
Яйца 2 шт.
Сливочное масло (размягченное) 100 гр.
Сметана 1 ст.ложка
Сахар 100-120 гр.
Ванильная эссенция 1 ч.ложка
Сахарная пудра

Способ приготовления:

Очистить яблоко и грушу, порезать маленькими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Взбить яйца с сахаром. Добавить масло, сметану и ванильную эссенцию, продолжая взбивать. Постепенно всыпать муку, помешивая. Положить фрукты в тесто и перемешать. Выложить тесто в смазанную маслом форму для запекания. Печь при температуре 180С около 45 минут. Вынуть из духовки и дать остыть. Посыпать сахарной пудрой.

Кексы с малиной

Ингредиенты:

(На 6 штук)
Малина 200 гр.
Мука 160 гр.
Сливочное масло (размягченное) 100 гр.
Сахар 100 гр.
2 яйца
Сметана 1 ст.л.
Экстракт ванили 1/2 ч.л.
Миндаль (хлопья)

Способ приготовления:

В небольшой миске смешать все ингредиенты, кроме малины и миндаля. Форму для шести кексов выложить пергаментом. Распределить половину теста по формам. Положить в каждую форму несколько ягод малины. Выложить сверху оставшееся тесто. Посыпать миндалем, поставить в предварительно разогретую до 200С духовку и выпекать 25-30 минут.

Кексы с черникой

Ингредиенты:

(На 6 штук)
Мука 150 гр.
Сахар 80-100 гр.
Сливочное масло 110 гр. (размягченное)
2 яйца
2 ст.л. молока
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. экстракта ванили
Горсть черники

Способ приготовления:

Взбить яйца с маслом. Добавить сахар, молоко и экстракт ванили; продолжить взбивать. Всыпать постепенно муку и разрыхлитель. Все тщательно перемешать до получения однородного теста. Положить пергамент в формочки для запекания. Тесто разлить по формочкам и воткнуть сверху 6-7 ягод. Выпекать при температуре 180С около 25-30 минут. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Клубничный пирог

Ингредиенты:

(На форму диаметром 16см )
Мука 100 гр.
Молотый миндаль 100 гр.
1 яйцо
Сливочное масло (размягченное) 100 гр.
Коричневый сахар 80-100 гр.
Мед 5 ст.л.
Клубника 200 гр.
Экстракт ванили 1 ч.л.
 
Способ приготовления:
 
Нарезать клубнику тонкими пластинками. В небольшой миске перемешать все ингредиенты, кроме клубники. Выложить половину теста в форму. Сверху положить клубнику. Оставшееся тесто выложить сверху на клубнику и разровнять. Выпекать при 180С около 1 часа. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Круассаны с медом и орехами

Ингредиенты:

(На 16 штук)
Мука 1,5 стакана + 2 ст.л.
Сливочное масло 120 гр.
Сахар белый 2 ст.л.
Вода 3 ст.л.
Щепотка соли
Грецкие орехи 100 гр.
Мед 1 ст.л.
Сахар коричневый 2 ст.л.
Экстракт ванили 1/2 ч.л.
1 яйцо

Способ приготовления:

Смешать муку, масло, белый сахар, воду и соль в миске и вымесить тесто. Положить тесто на 30 минут в холодильник. Орехи порезать не слишком мелко и смешать с коричневым сахаром, медом и ванилью. Достать тесто из холодильника, разделить на 2 части и раскатать два круга диаметром 25 см. Разрезать каждый круг на 8 треугольников. Выкладывать начинку, немного отступая от основания каждого треугольника из теста. Сворачивать треугольники как рулет, начиная от основания; защипнуть и загнуть концы. Смазать полученные круасаны взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180С 20-25 минут.

Совет: Обычно для этой начинки (орехи + мед + сахар) я использую готовое слоеное тесто. С песочным тестом, приведенным в этом рецепте, получается так же очень вкусно.

Миндальное печенье

Ингредиенты:

(Примерно на 25 штук)
2 яичных белка
Сахар 100 гр.
Молотый миндаль 75 гр.
Овсяные хлопья быстрого приготовления 85 гр.
25 ядер миндаля
2 капли экстракта миндаля
1/2 ч.ложки ванильного экстракта

Способ приготовления:

Нагреть духовку до 150С. Белки взбить в густую пену, постепенно всыпая сахар. Добавить ванильный экстакт, молотые орехи, овсяные хлопья и экстаркт миндаля. Все тщательно перемешать. Выстелить противень пергаментом. Выкладывать тесто смоченной в холодной воде чайной ложкой. В центр каждой порции вложить по одному миндальному орешку. Выпекать печенье в течении 20 минут.

Мраморный кекс

Ингредиенты:

Шоколад 60 гр.
Молоко 3 ст.л.
Сливочное масло (размягченное) 75 гр.
Сахар 90 гр.
1 яйцо
Сметана 3 ст.л.
Мука 120 гр.
Разрыхлитель 0,5 ч.л.
Экстракт ванили 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Смазать форму для кекса (22 см длинной) маслом и положить кусочек пергамента на дно. Растопить на водяной бане шоколад с молоком. Взбить масло с сахаром.  Добавить сметану и яйцо; взбить еще раз. Всыпать муку, разрыхлитель и аккуратно перемешать. Разделить тесто на две части. Одну часть смешать с ванилью, другую - с шоколадной смесью. Выкладывать в форму попеременно шоколадное и ванильное тесто. В нескольких местах проткнуть ножом или тонкой шпажкой. Выпекать в разогретой до 160С духовке 40-45 минут.

Овсяное печенье

Ингредиенты:

Овсяные хлопья 100 гр. (1 стакан)
Коричневый сахар 150 гр.
Сливочное масло 100 гр.
1 яйцо
Мука 160 гр.
Молоко 1 ст.л.
Сода 1/3 ч.л.
Экстракт ванили 1 ч.л.
Корица 1 ч.л.
Щепотка соли

Способ приготовления:

Погасить соду лимонным соком или уксусом (несколько капель). Овес обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Перемолоть слегка в блендере. Смешать все ингредиенты и выместить тесто. Поставить тесто на пол часа в холодильник. Выстелить пергаментом противень. Раскатать тесто между двумя слоями пищевой пленки и вырезать небольшие кружочки. Выложить на противень. Выпекать в разогретой до 180С духовке 12-15 минут.

Ореховый кекс

Ингредиенты:

Мука 0,5 стакана
Молотый миндаль 0,5 стакана
Сливочное масло 100 гр. (размягченное)
2 яйца
Сметана 1/2 ст.ложки
Экстракт миндаля 5 капель
Экстракт ванили 1 ч.ложка
Коньяк 1 ст.ложка
Разрыхлитель 1 ч.ложка

Способ приготовления:

В небольшой миске взбить масло с сахаром. Добавить яйца, продолжая взбивать. Добавить экстракт миндаля, экстракт ванили, коньяк и сметану. Всыпать муку, орехи и разрыхлитель, тщательно перемешать. Выложить тесто в небольшую форму. Поставить в разогретую до 180С духовку и выпекать 45-50 минут. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Совет: Миндаль можно заменить фундуком и не добавлять экстракт миндаля.

Песочное печенье с орехами

Ингредиенты:

Мука 2 стакана
Сливочное масло 160 гр.
Яйца 2 шт.
Сахар 160 гр.
Грецкие орехи (или любые другие) 120 гр.
Экстракт ванили 2 ч.л.

 

Способ приготовления:

Орехи порезать мелко. Масло порезать на небольшие кусочки. Смешать муку с сахаром. Добавить 1 яйцо и 1 желток, масло и ваниль. Вымесить тесто, скатать в шар и убрать в холодильник на пол часа. Через пол часа достать тесто из холодильника и раскатать в круг толщиной 0,5 см. Вырезать печенье, положить на противень, смазать осташимся яичным белком и посыпать орехами. Выпекать при температуре 190С около 8-12 минут до золотистого цвета.

Печенье с клюквой и орехами

Ингредиенты:

(На 18 штук)
Мука 230 гр.
Сливочное масло (размягченное) 180 гр.
Сахар 70 гр.
Сушеная клюква 150 гр.
Кедровые орешки (для посыпки)
Экстракт ванили 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

Смешать муку и сахар. Добавить порезанное на кусочки масло и экстракт ванили. Выместить тесто. Добавить клюкву; тщательно перемешать. Сформировать из теста полено и убрать в холодильник на пол часа. Далее нарезать тесто на кружочки толщиной 1 см. Выложить на противень и украсить кедровыми орешками. Выпекать при температуре 180С 12-15 минут.

Пирог "Панфорте"

Ингредиенты:

Курага 100 гр
Фуднук жареный 100 гр
1 ст.ложка какао
1 ст.ложка муки
2,5 ст.ложки жидкого меда
2,5 ст.ложки сахара
1/4 ч.л. корицы
Ванильный сахар
Сахарная пудра

Способ приготовления:

Порезать курагу и орехи (не слишком мелко). В небольшой миске смешать орехи, курагу, какао, муку, корицу и ванильный сахар. На медленном огне подогреть мед с сахаром, постоянно помешивая (около 1 минуты). Смешать ореховую и медовую массы. Нагреть духовку до 150С. Форму для выпекания, диаметром 16 см, выстелить пергаментом. Выложить в форму орехово-медовую массу и разровнять. Поставить в духовку на 20 минут. Достать из духовки, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Пирог со сливами

Ингредиенты:

(На круглую форму для пиццы, диаметром 25 см)
Сливы 400 гр.
Мука 2/3 стакана
Греческий йогурт (или гладкий творог) 130 гр.
Сливочное масло 110 гр. (размягченное)
Сахар, чуть меньше половины стакана + 1 ст.л.
1 яйцо
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Экстракт ванили 1/2 ч.л.
Лимонный сок 1/2 ч.л.
Щепотка соли

Способ приготовления:

Сливы порезать небольшими дольками. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром (1 ст.л.) и перемешать. Взбить масло с сахаром. Добавить творог, яйцо и экстракт ванили; продолжить взбивать. Всыпать муку, соль и разрыхлитель; тщательно перемешать. Выложить тесто в форму, застеленную пергаментом. Сверху положить порезанные сливы. Выпекать при температуре 200С около 30 минут.

Пряник с джемом

Ингредиенты:

1,5 стакана муки
2 ст.ложки масла
2,5 ст.ложки меда
1 яйцо
2 ст.ложки джема
Сушеный имбирь пол ч.ложки
Корица пол ч.ложки
Ванильный сахар
Щепотка соды или разрыхлитель

Способ приготовления:

Положить все ингредиенты (кроме джема) в глубокую миску и вымесить тесто. Положить тесто в холодильник на пол часа. Достать тесто из холодильника и разделить пополам. Сформировать два коржа. Положить один корж на противень и смазать джемом, отступая немного от края. Положить сверху другой корж и скрепить тесто по краям. Поставить пряник в предварительно разогретую до 250 градусов духовку. Печь 3-5 минут. Далее снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 10-15 минут до готовности. Достать из духовки и смазать сиропом (2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка воды).

Сырное печенье

Ингредиенты:

Натертый сыр (Пармезан, Гауда и т.п.) 100 гр.
Мука 100 гр.
Сливочное масло (размягченное) 100 гр.
Итальянские специи
Кунжутные семечки
 

 

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты в небольшой миске. Вымесить тесто до пластичности. Сформировать из теста полено и нарезать его кружочками, шириной 0,5 см. Насыпать в блюдце кунжутный семечек и обвалять в них каждый кусочек теста с одной стороны. Выложить тесто на противень семечками вверх. Выпекать при 180С около 10-15 минут до золотистого цвета.

Шарлотка с яблоками, курагой и орехами

Ингредиенты:

(На форму диаметром 16 см)
1 большое яблоко
1 ст.л. лимонного сока
Мука 120 гр.
Сахар 100 гр. + 1,5 ст.л.
3 яйца
Курага 6-8 шт.
Грецкие орехи, горсть
1/2 ч.л. экстракта ванили

Способ приготовления:

Очистить яблоко от кожуры. Порезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром (1 ст.л.) и перемешать. Порезать орехи и курагу. Отделить белки от желтков. Взбить отдельно желтки с сахаром, белки до образования густой пены. Аккуратно смешать белки с желтками, добавить экстракт ванили. Далее всыпать постепенно муку, помешивая. Вырезать из бумаги для запекания круг и проложить им форму. Посыпать форму сахаром (0,5 ст.ложки). Выложить в форму порезанные орехи, затем яблоки и последней курагу. Вылить сверху тесто. Выпекать при температуре 180С 50-60 минут. Вынуть из духовки, охладить. Вынуть из формы и положить на блюдо начинкой вверх.

Шоколадное печенье с грецкими орехами

Ингредиенты:

(Примерно на 25 штук)
Мука 270 гр.
Сахар 120 гр.
Сливочное масло (размягченное) 120 гр.
Грецкие орехи 70 гр.
Какао 1,5 ст.ложки
1 яйцо
1 ч.ложка экстракта ванили
1/4 ч.ложки соли
Коричневый сахар (для украшения)

Способ приготовления:

Орехи мелко порезать. Смешать в небольшой миске муку, сахар, какао, соль и орехи. Добавить порезаное кусочками масло, яйцо, экстракт ванили и вымеситть тесто. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник на 2 часа. Вынуть тесто из холодильника, скатать в колбаску. Нарезать тесто кусочками, толщиной 0,5 см. Выстелить противень пергаментом, смазать растительным маслом, выложить тесто и посыпать каждый кусочек коричневым сахаром. Выпекать печенье при температуре 170С около 15 минут.

Шоколадный кекс с вишней

Ингредиенты:

Мука 100 гр.
Сливочное масло (размягченное) 110 гр.
Сахар 100-120 гр.
Какао 2,5 ст.л.
2 яйца
Экстракт ванили 1 ч.л.
Вишни из компота (без косточек)
Сахарная пудра

Способ приготовления:

В небольшой миске взбить яйца с сахаром. Добавить масло и экстракт ванили; взбить еще раз. Всыпать постепенно муку и какао, помешивая. Выложить половину теста в форму. Положить вишню в один слой. Выложить сверху остаток теста. Выпекать на полной мощности (900 Ватт) около 7 минут. Дать остыть в форме. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный кекс с черносливом

Ингредиенты:

Шоколад 125 гр.
Мука 100 гр. + 1 ч.ложка
Сливочное масло 125 гр.
Сахар 100 гр.
4 яйца
Чернослив 6-8 шт.
1/2 ч.ложки экстракта ванили

 

Способ приготовления:

Чернослив порезать кубиками и слегка обвалять в муке (1 ч.ложка муки). Расплавить шоколад. Взбить масло. Взбить в крутую пену яичные белки. Смешать шоколад, масло и яичные желтки. Добавить сахар, экстракт ванили, муку и взбитые белки. Все аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму для запекания и печь при температуре 170С около 1 часа - 1 часа 20 минут. Готовность проверить, воткнув в кекс зубочистку или спичку без серы. Если она будет чистой, кекс готов. Готовый кекс остудить и посыпать сахарной пудрой.

Совет: Вместо чернослива можно добавить в кекс вишню (свежую или замороженную). Замороженную вишню нужно разморозить, отжав лишнюю жидкость.

Яблочный пирог

Ингредиенты:

1-2 яблока
Мука 200 гр.
Масло 120 гр.
1/4 стакана + 3 ст.ложки сахара
3 ст. ложки холодной воды
Яичный белок
Сок лимона
Ванильный сахар
Щепотка соли
Фундук или миндаль (неск-ко орешков)

Способ приготовления:

Смешать муку, 2 ст. ложки сахара, ванильный сахар и соль в глубокой миске. Добавить порезанное мелкими кусочками масло, 3 ст.ложки воды и вымесить тесто. Положить тесто в холодильник на 1 час. Яблоки нарезать тонкими дольками, посыпать 1/4 стакана сахара, сбрызнуть лимонным соком, все перемешать и оставить на 15 минут. Достать тесто из холодильника и раскатать круг диаметром около 28 см. Выложить сверху яблоки и скрепить края. Смазать края яичным белком, поставить пирог в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и выпекать 40-45 минут. За 10 минут до готовности посыпать мелко порезанными орешками. 

Яблочный торт-суфле

Ингредиенты:

(На форму диаметром 23 см)
1-2 яблока
Тесто:
Мука 200 гр.
Сливочное масло 120 гр.
Сахар 2 ст.л.
Вода 3 ст.л.
Щепотка соли
Суфле:
Сметана 200 гр.
2 яйца
Сахар 100 гр.
Экстракт ванили 1 ч.л.

Способ приготовления:

В небольшой миске смешать муку, сахар и соль. Добавить масло и воду и вымесить тесто. Положить тесто в холодильник на пол часа. Через пол часа достать тесто из холодильника. Форму для выпекания смазать маслом. Распределить тесто по форме тонким слоем. Яблоки очистить, порезать мелкими кубиками и выложить в форму на тесто. Взбить яйца, сахар, сметану и экстракт ванили. Полученную смесь вылить на яблоки. Выпекать торт при температуре 180С около 45-50 минут.