Базельский мучной суп

Базельский мучной суп - это простой суп из поджаренной муки, бульона или воды, лука, сливочного масла и сыра. Ни один Базельский карнавал не обходиться без этого супа.

Ингредиенты:

(На 2 порции)
Мясной бульон 500 мл.
Белое вино 100 мл.
Мука 25 гр.
Сливочное масло 25 гр.
1 небольшая луковица
Сыр (например, Эмменталь)
Соль

Способ приготовления:

Обжарить муку до коричневого цвета. Лук мелко нарезать. Растопить масло и всыпать постепенно муку, постоянно помешивая. Добавить лук и потушить 5 минут. Влить бульон и вино, довести до кипения и варить на медленном огне 30 -35 минут. Посолить по вкусу. Подавать, посыпав сверху немного тертого сыра.

Раклетт

Раклетт - швейцарское блюдо из расплавленного жирного сыра. Традиционно пастухи в Альпах клали сыр близко к огню и соскребали расплавившуюся часть. Современный способ сервировки включает в себя специальные лопаточки и гриль, который ставиться прямо на стол. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, маринованые огурцы и лук, а так же каперсы.

Ингредиенты:

Сыр "Раклетт" (200 гр. на человека)
Отварной картофель
Маринованые огурцы
Маринованные маленькие луковицы
Оливки
Каперсы
Молотый черный перец

 

Способ приготовления:

Нарезать сыр квадратными кусочками толщиной 0,5 мм. Нагреть гриль. Выкладывать сыр на лопаточки, посыпать перцем и ставить на гриль. Когда сыр расплавится, распределять его на предварительно порезанном на небольшие куски картофеле на тарелке. Подавать с белым вином (например, Рислинг).

Рёшти

Рёшти - популярное в Швейцарии блюдо, которое готовится из тертого картофеля с добавлением растительного масла. Это блюдо было традиционным на завтрак у крестьян кантона Берн. В наши дни подается как основное блюдо или гарнир.

Ингредиенты:

Картофель среднего размера 5 шт.
Растительное масло (рапсовое или оливковое)
Сливочное масло
Соль
Молотый черный перец (по вкусу)
 

 

Способ приготовления:

Картофель отварить до полуготовности. Натереть на крупной терке, посолить, поперчить, добавить масло (2-3 ст.л.) и перемешать. В сковороде нагреть немного масла (1-2 ст.л.). Положить картофель и примять лопаткой. Жарить 5-6 минут. Перевернуть на другую сторону, используя крышку от сковороды и жарить еще 5-6 минут. При подаче помазать сверху сливочным маслом.

Фондю

Швейцарское фондю - это блюдо из расплавленного сыра с добавлением вина, крепкого алкоголя, чеснока и специй. Готовится в специальной жаропрочной посуде - какелон (фр. caquelon). Подается с нарезанным небольшими кубиками хлебом, который насаживается на специальную длинную вилку и макается в расплавленную сырную смесь. Фондю обычно подается с тем же вином, которое использовалось при его приготовлении.

Ингредиенты:

(На 2 порции)
Сыр "Грюйер" 200 гр.
Сыр "Эмменталь" 200 гр.
Белое сухое вино 200 мл.
1-2 зубчика чеснока
Кирш (или обычная водка) 2 ст.л.
Мука 1 ч.л.
Молотый черный перец
Молотый мускатный орех (щепотка)
Белый хлеб (для подачи)

Способ приготовления:

Натереть какелон изнутри чесноком. Сыр натереть на крупной терке. Смешать муку с вином. Положить сыр в какелон, залить вином с мукой. Добавить чеснок, раздавленный с помощью чесночного пресса или мелко порезанный. Довести сыр до кипения, постоянно помешивая. Помешивать нужно, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал тягучим. Когда сырная смесь станет однородной добавить кирш и специи. Подавать с нарезанным на небольшие кубики белым хлебом. Хлеб нужно купить за день до приготовления фондю, т.к. он должен быть не очень свежим, чтобы не соскальзывать с вилки в горячий сыр.