Грибной суп

Ингредиенты:

(На кастрюлю 3 л)
5 куриных крылышек
30 г сушеных белых грибов
2 небольшие картофелины
1 морковь
Мелкая вермишель (типа "Гнезда", "Звездочки" и т.п.)
Соль
Специи по вкусу 

Способ приготовления:

1) Приготовление бульона из куриных крылышек. Положить куриные крылышки в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, снимая образующуюся пенку. Варить 35 минут. Посолить и варить еще 10 минут до готовности. Вынуть крылышки.

2) За пол часа до окончания варки бульона в отдельной посуде залить грибы кипящей водой (примерно 1 стакан воды).

3) Порезать мелкими кубиками картофель. Морковь порезать соломкой. Положить картофель и морковь в кипящий бульон и варить 5-7 минут.

4) Порезать замоченные грибы и добавить в бульон. Варить 20 минут.

5) В это время очистить куриные крылышки от шкурок, отделить мясо от косточек и добавить в суп за 5 минут до кокончания варки.

6) Добавить специи по вкусу.

Вермишель можно добавить в суп за 3-5 минут до окончания варки (см.инструкцию на упаковке), а можно сварить отдельно и добавлять в суп прямо перед подачей. 

Совет: Вместо вермишели можно добавить в суп сухарики.

Грибной суп-пюре

Ингредиенты:

Вода 1,5 л.
Шампиньоны 500 гр.
Сушеные белые грибы 30 гр.
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
Мука 1 ч.л.
Оливковое масло 1 ст.л.
Молотый черный перец
Соль
Сметана

Способ приготовления:

Залить белые грибы кипящей водой (около 1/2 стакана). Лук и чеснок нарезать небольшими кусочками, смешать с мукой и обжарить до золотистого цвета в оливковом масле. Довести воду до кипения. Положить шампиньоны, белые грибы, лук и чеснок. Влить воду, в которой замачивались белые грибы. Варить около 20 минут. Далее сделать пюре с помощью блендера. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать со сметаной.

Куриный бульон с клецками

Ингредиенты:

2 литра куриного бульона
1 яйцо
1 ст.ложка мелко порубленной зелени
(по вкусу, напр. петрушка и укроп)
Мука
Соль
Молотый черный перец

Способ приготовления:

Взбить яйцо, добавить зелень, щепотку молотого перца и посолить. Постепенно по чайной ложке добавлять муку, постоянно перемешивая. В итоге должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
Довести бульон до кипения. Смоченной в холодной воде кофейной ложкой отделять маленькие кусочки от теста и опускать их аккуратно в бульон. Варить клецки 10-15 минут до готовности.

Совет: Попробуйте сначала опустить в бульон только один кусочек теста. Если он распался, значит тесто слишком жидкое. Выловите его шумовкой и добавьте в тесто еще немного муки. 

Овощной суп

Ингредиенты:

Куриный бульон 2 л.
Цветная капуста 6-8 соцветий
Брюссельская капуста 6-8 кочанчиков
Зеленая фасоль 100 гр.
Лук-порей 100 гр.
Морковь 1 шт.
Сельдерей 2 стебля
Соль

Способ приготовления:

Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук-порей нарезать колечками. Фасоль разрезать поперек пополам (если длинная). Порезать сельдерей. Довести бульон до кипения, посолить и положить в него овощи. Варить около 10 минут.

Рыбный суп

Ингредиенты:

2 л. воды
Морковь 2 шт.
Картофель 2 шт.
1 банка консервированного лосося
Укроп, несколько веточек
Лавровый лист 1-2 шт.
1 ст.л. оливкового масла
Черный перец

Способ приготовления:

Довести воду до кипения. Очистить морковь и картофель. Укроп мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Картофель нарезать маленькими кубиками. Положить картофель в воду и варить 5 минут. Добавить морковь, лавровый лист и перец и варить еще 5-7 минут. Разделить рыбу на небольшие кусочки. положить в суп вместе с укропом. Варить 2-3 минуты. В конце варки заправить суп маслом и посолить.

Суп из баклажанов и сладкого перца

Ингредиенты:

Куриный бульон 3 л.
Баклажан 1-2 шт. (в зависимости от размера)
Перец сладкий 1 шт.
Помидоры 2 шт.
Зеленый горошек (заморож.) 1/2 стакана
Лук-порей 100 гр.
Петрушка
Соль

Способ приготовления:

Очистить помидоры от шкуры. Порезать на небольшие кусочки баклажан, помидоры и перец. Лук-порей порезать кольцами. Положить овощи и лук в кипящий бульон. Варить 10 минут. Далее добавить зеленый горошек и мелко порезанную петрушку и варить еще 3-4 минуты. Посолить.

Суп-пюре из брокколи и цветной капусты

Ингредиенты:

Брокколи 350 гр
Цветная капуста 350 гр
Куриный бульон 1,5 литра
1 маленькая луковица
1 ст.л.муки
Молотый черный перец
Соль
Оливковое масло
Сметана

Способ приготовления:

Разобрать на соцветия брокколи и цветную капусту. Порезать лук небольшими кусочками, обвалять в муке и слегка обжарить в оливковом масле. Довести бульон до кипения. Положить брокколи и цветную капусту в бульон и варить 10 минут. Добавить обжаренный лук и варить еще 5 минут. Посолить и посыпать свежемолотым черным перцем. Измельчить в блендере. При подаче добавить ложечку сметаны.

Суп-пюре из картофеля

Ингредиенты:

Куриный бульон 1 л.
Картофель 500 гр.
Морковь 1 шт.
1 небольшая луковица
Лавровый лист 1 шт.
Мускатный орех, щепотка
Соль
Сметана для подачи
Сливочное масло

Способ приготовления:

Очистить морковь и картофель; нарезать кубиками. Лук нарезать колечками и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Довести бульон до кипения. Положить морковь, картофель, лук, лавровый лист, соль и мускатный орех в бульон и варить около 15-20 минут до мягкости. Удалить лавровый лист. С помощью ручного блендера сделать пюре. Подавать со сметаной и зеленым луком (по вкусу).

Суп-пюре из моркови

Ингредиенты:

Овощной бульон 1 л.
Морковь 650 гр.
Картофель 2 шт.
Небольшая луковица 1 шт.
Апельсиновый сок 160 мл.
Соевый соус 2,5 ст.л.
1,5 ч.л. сушеного имбиря
Молотый черный перец
Оливковое масло
Сметана

Способ приготовления:

Довести бульон до кипения. Морковь и картофель порезать небольшими кусочками. Слегка обжарить в оливковом масле порезанный колечками лук. Положить в бульон морковь, картофель, лук, соевый соус, апельсиновый сок, имбирь и варить 15-20 минут до готовности. Посолить, поперчить. С помощью ручного блендера сделать пюре. При подаче добавить ложечку сметаны и посыпать мелко порезанной зеленью (например, петрушка, укроп, кинза).

Суп-пюре из моркови и сельдерея

Ингредиенты:

Суп-пюре из пастернака и лука-порея

Ингредиенты:

Куриный бульон 1,5 литра
Пастернак 350 гр.
Лук-порей небольшой 1 шт.
Морковь 2 шт.
Картофель средний 1 шт.
Тимьян свежий 2 веточки
Лавровый лист 1-2 шт.
Молотый черный перец
Сметана

Способ приготовления:

Очистить пастернак, морковь и картофель и порезать небольшими кусочками. Лук-порей порезать колечками. Довести бульон до кипения. Положить в него корнеплоды и варить 10 минут. Далее добавить лук-порей и варить еще 6-8 минут. Положить лавровый лист и тимьян и варить 1 минуту. Удалить из супа лавровый лист и тимьян, посолить, поперчить. С помощью ручного блендера сделать пюре. Подавать, добавив в каждую порцию ложечку сметаны.

Суп-пюре из петрушки

Ингредиенты:

Куриный бульон 1 л.
Картофель 250 гр.
Петрушка 250 гр.
1 маленькая луковица
Мука 1 ч.л.
Оливковое масло 1 ст.л.
Соль
Молотый черный или белый перец
Сметана

Способ приготовления:

Очистить картофель и нарезать средними кубиками. Нарезать петрушку и лук. Лук обвалять в муке и обжарить в оливковом масле до полуготовности. Довести бульон до кипения.Положить лук, петрушку и картофель в бульон и варить до мыгкости картофеля. Сделать пюре с помощью блендера. При подаче добавить ложку сметаны в каждую порцию. Украсить зеленью петрушки.

Суп-пюре из тыквы

Ингредиенты:

1,5 литра куриного бульона
0,5 кг тыквы
Картофель 2 шт.
Морковь 1 шт.
Сметана
1 ч.ложка порезанной петрушки
Приправы по вкусу

Способ приготовления:

Довести бульон до кипения, добавить порезанные кубиками морковь и картофель и варить 5 минут. Через пять минут добавить порезанную небольшими кусочками тыкву. Варить еще 15 минут до готовности. Посолить и добавить приправы. С помощью ручного блендера измельчить до получения однородной массы. Подавать, добавив ложечку сметаны и посыпав петрушкой.

Совет: Вкусно с сухариками и приправой "Garlic Pepper" (русский аналог см.здесь). Состав приправы: сушеный чеснок (42%), черный перец, красный и зеленый сладкий перец, сушеный лук, чесночное масло.

Суп-пюре из цветной капусты с беконом

Ингредиенты:

Вода 1,5 л
Цветная капуста 500 гр.
Морковь 1 шт.
Картофель 350 гр.
Бекон 100 гр.
Оливковое масло 1,5 ст.л.
1 небольшая луковица
Мука 0,5 ст.л.
Молотый черный перец
Натертый сыр для подачи (Гауда, Эдам и т.п.)

Способ приготовления:

Очистить картофель и морковь и порезать небольшими кусочками. Разобрать капусту на соцветия. Довести воду до кипения и добавить морковь и картофель. Варить 5 минут. Далее добавить капусту и варить еще 10 минут до мягкости. С помощью блендера сделать пюре.
Порезать не слишком мелко бекон и лук. Разогреть в сковороде оливковое масло. Обвалять лук в муке. Положить лук и бекон в сковороду и обжаривать около 5 минут. Добавить обжаренные бекон и лук в суп-пюре и варить еще 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать каждую порцию тертым сыром. Можно так же добавить зеленый лук.

Суп-пюре из цуккини

Ингредиенты:

Куриный бульон 1,2 л.
Цуккини 500 гр.
2 небольших картофелины
1 маленькая луковица
2 небольших зубчика чеснока
1 ч.ложка муки
Молотый черный перец
Оливковое масло
Сметана
Соль

Способ приготовления:

Довести бульон до кипения. Картофель очистить и порезать кубиками, положить в бульон и варить 5 минут. Порезать лук колечками, обвалять в муке и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Цуккини порезать небольшими кусочками. Положить цукинни и обжаренный лук в бульон и варить 10 минут. Раздавить чеснок в чесночном прессе и добавить в суп за 5 минут до окончания варки. Посолить, добавить молотый черный перец. С помощью ручного блендера сделать пюре. Подавать, добавив сметану.

Чечевичный суп с беконом

Ингредиенты:

2 л. кипящей воды
Чечевица красная 100 гр.
Морковь 1 шт.
Картофель 1 шт.
1 маленькая луковица
4 полоски копченого бекона
Мука 1 ч.л.
Кориандр сушеный
Черный перец 2-3 горошины
Лавровый лист 1-2 шт.
Соль

Способ приготовления:

Положить чечевицу в кипящую воду. Варить на сильном огне 2-3 минуты, снимая пену. Добавить порезанный мелкими кубиками картофель, лавровый лист и перец. Убавить огонь и варить 10 минут. В это время порезать тонкими колечками лук, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле. Порезать небольшими кусочками бекон и добавить к луку, жарить 2 минуты. Далее добавить потертую на крупной терке морковь и жарить еще 2-3 минуты, помешивая. Обжаренные лук, бекон и морковь положить в кипящую с чечевицей и картофелем воду. Варить 10 минут или до готовности. В конце варки посолить и добавить кориандр.